Elementy rekomendowane do gotowania: karkówka , rozbratel , łopatka , mostek , szponder , goleń , łata , zrazowa górna , zrazowa dolna

Wskazówki:

• Metoda idealna dla wszystkich, dla których ważny jest aspekt ceny mięsa. Do gotowania można wybrać tańsze elementy tuszy.
• Aby wołowina była miękka i krucha proces gotowania musi trwać kilka godzin.
• Gotowe mięso należy podawać z sosem podkreślającym smak mięsa, sos można wykonać na bazie wywaru powstałego w trakcie gotowania.

Przykładowy instruktarz przygotowania gotowanej wołowiny:

1. Umyć mięso i osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Zagotować wodę i umieścić w niej mięso.
3. W trakcie gotowania usuwać szumowiny powstałe na powierzchni wody.
4. Po godzinie gotowania dodać przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie a także pokrojone warzywa takie jak: marchewka, pietruszka, por, seler.
5. Następnie dodać zarumienioną lekko na patelni cebulę.
6. Gotować na wolnym ogniu 2,5 – 3 h.
7. W razie potrzeby uzupełniać wodę, aby cały czas pokrywała powierzchnię mięsa.
8. Na bazie bulionu można przygotować sos, który podkreśli jego aromat i soczystość.
9. Smak dania zaostrzyć chrzanem.